青岛东方鼎信国际农副产品交易中心
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中国北方最具影响力的农副产品商贸基地


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口感与营养并存,蓝莓自当仁不让

【摘要】:

“冰心朵朵枝头上,蓝乳滴滴呈眼前。”东方鼎信的蓝莓大量上市了。随着生活水平的提高,蓝莓、猕猴桃等小浆果类水果,因具有较高的营养价值和保健功能而倍受市场青睐。其中被誉为果品“蓝钻石”的蓝莓以其果肉细腻,甜酸适口,更是受到广大群众的一致好评。蓝莓是一种小浆果,颗粒小,果实呈蓝色,并被一层白色果粉包裹。

蓝莓起源于北美洲。当时乘船到北美洲的美国人因长期缺少新鲜的水果蔬菜而患上了可怕的“败血症”,当地的印第安人就给他们食用一种因果实底部有星星状的蒂而美其名曰“星星果”的蓝色浆果,终于治好了他们的病。美国人认为这是上帝赐予他们拯救生命的果实,于是叫它蓝莓。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分,它不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外,富含维生素 E、维生素 A、维生素 B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素。

作用体现

1.预防癌症
蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生,因此被人们视为超级水果。美国每日健康新闻报道,最近的研究又为超级水果再添美誉,多吃蓝莓或喝蓝莓汁有助预防结肠癌的发生。
2.增进视力
蓝莓中特有的花青素抗氧化成分,便被人们用于维系血管的完整、强化微血管的弹性、促进血液循环、维系正常眼球压力,以纾解广泛的眼睛问题。
3.第一号抗氧化剂
蓝莓具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。美国人类营养研究中心发现蓝莓是花青素含量最丰富的水果,蓝莓在40余种果蔬中的抗氧化能力排名第一。
4.口服的皮肤化妆品

在欧洲,蓝莓被称为“口服的皮肤化妆品”“皮肤维生素”。花青素是天然的阳光遮盖物,能够阻止紫外线侵害皮肤。一方面可以促进胶原蛋白形成适度交联;另一方面可有效预防皮肤“过度交联”,从而防止皮肤皱纹的提早生产,提高皮肤的弹性。

清洗方式

1.清水漂洗
自然界中的野生蓝莓直接放在清水中漂洗就能把它洗干净,因为野生蓝莓的表面有一层白色的果粉,如果把它放在流水下大力搓洗,会让这些果粉流失,而果粉又是营养价值极高的存在,把它洗掉以后会影响蓝酶的食用价值,因此清洗蓝莓是要用水轻轻漂洗。
2.淡盐水清洗
蓝莓用淡盐水清洗也特别干净,在需要的时候可以在盆中放入适量清水,加入少量食用盐,调成淡盐水,然后把蓝莓放在淡盐水中,用手来回轻轻搅动,让它与水充分接触,过15分钟左右把它取出,用流水冲洗干净就可以。
3.淀粉水清洗

蓝莓还可以用稀释后的淀粉水清洗,因为淀粉水具有很强的吸附性能,可以把蓝莓表面的脏东西吸附下来。把淀粉稀释以后把蓝莓放在里面,用手轻轻搅拌,五六分钟以后取出,再用清水把它漂洗干净就可以。

加工制品

1.初加工产品
以干果、冷冻果和纯果浆等方式作为初加工产品,可作为添加成分直接融入到加工品中。
2.蓝莓果汁
果汁是中国目前市场上最主要的蓝莓加工品,在品牌数量、消费总量、知名度等方面均处于加工品的前列。
3.蓝莓果酒
蓝莓果酒的加工酿造比果汁起步稍晚,但发展迅猛,由于酒类的酿造工艺要求原料果含量较高,营养成分较之果汁要求偏高,具有一定的滋补和保健功效。
除此之外,蓝莓可用在果冻、果酱与派上,也会加入玛芬中烘培。